Base compartilhada entre sabores
A base de creme é cadastrada em uma ficha e entra na ficha de cada sabor. Quando a receita da base muda, o ajuste é feito em um só lugar.
A ficha técnica para sorveteria do NoxMob Gourmet cadastra a receita de cada base, sabor e cobertura, com insumos, quantidades e rendimento em litros. Vinculada ao produto vendido, ela baixa os insumos do estoque a cada venda e calcula o custo de cada porção.
Ficha técnica de sorveteria é o cadastro da receita de uma base, de um sabor ou de uma cobertura: os insumos, as quantidades e o rendimento, em litros ou quilos. No NoxMob Gourmet, a ficha é vinculada ao produto vendido, baixa os insumos do estoque a cada venda e calcula o custo da porção, somando o custo direto ao custo indireto.
A base de creme é cadastrada em uma ficha e entra na ficha de cada sabor. Quando a receita da base muda, o ajuste é feito em um só lugar.
Cada ficha declara o rendimento em unidades como litro, KG ou UN. A partir dele, o sistema calcula a parte de cada insumo que corresponde à porção vendida.
O custo indireto, como energia e mão de obra, é informado na ficha e soma ao custo dos insumos. Para quem trabalha com freezers e câmara fria, esse valor entra no custo da porção.
A cada venda de um produto com ficha vinculada, o sistema baixa do estoque a quantidade proporcional de cada insumo. O cancelamento da venda reverte a baixa.
O exemplo usa uma base de creme e um sabor derivado. A sequência vale também para cobertura, calda e sorvete de massa.
Todo ingrediente precisa existir como produto antes da ficha. O custo fica no cadastro do produto, na aba de valores e custos. Embalagens, como copo e casquinha, também podem ser cadastradas como produto.
Abra Minha produção, Ficha técnica, e clique em Novo. Preencha nome, unidade, rendimento em litros, custo indireto, tempo de preparo e complexidade, e inclua os insumos da receita.
A ficha do sabor inclui a ficha da base como sub-receita e acrescenta os ingredientes próprios, como a fruta, o chocolate ou a pasta de amendoim.
No cadastro do produto, abra a aba Ficha técnica e escolha as fichas que o formam, como a do sabor e a da cobertura que o cliente pediu.
O relatório Venda x Custo mostra o faturamento, o custo dos produtos vendidos e a margem do período, consolidado ou por dia.
A ficha serve aos itens que a sorveteria produz. Os itens comprados prontos seguem apenas com o cadastro de produto e o controle de estoque.
| Tipo de item | Usa ficha técnica? | Motivo |
|---|---|---|
| Sorvete de produção própria | Sim | Tem insumos e rendimento a controlar, e a ficha gera a baixa e o custo. |
| Calda e cobertura feitas na casa | Sim | São receitas com insumos próprios e podem compor mais de um produto. |
| Picolé ou pote comprado pronto | Não | Entra e sai do estoque como produto, sem receita. |
| Copo, casquinha e colher | Opcional | Podem entrar como itens da ficha, para que o custo da porção inclua a embalagem. |
A decisão é de cada sorveteria. A ficha é necessária apenas para os produtos feitos com insumos que você quer controlar.
Traz o faturamento, o custo das vendas, o lucro bruto e a margem percentual da filial no período.
Agrupa dia a dia o faturamento líquido e o custo dos produtos vendidos. Ajuda a comparar dias de movimento diferente, como fim de semana e dias de calor.
Se a receita ou o fornecedor muda, a ficha é editada. As vendas já feitas mantêm o cálculo da época, e as próximas usam a nova versão.
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Conversar com um especialistaA ficha técnica de sorveteria é o cadastro da receita de uma base, de um sabor ou de uma cobertura, com insumos, quantidades e rendimento. No NoxMob Gourmet, ela é vinculada ao produto vendido, baixa os insumos do estoque a cada venda e calcula o custo da porção, somando o custo direto ao custo indireto.
Sim. Uma ficha pode entrar em outras como sub-receita. A base de creme fica em uma ficha, e cada sabor a utiliza e acrescenta os próprios ingredientes. A alteração da base é feita uma vez.
No campo de rendimento da ficha, escolhendo a unidade da receita, como litro, KG ou UN. O sistema usa esse valor para calcular a quantidade de cada insumo correspondente à porção vendida.
Sim. A cada venda, o sistema desconta do estoque a parte proporcional de cada insumo da ficha. A venda cancelada devolve o saldo.
Sim, como custo indireto. O custo indireto, como energia e mão de obra, é informado na ficha e soma ao custo direto dos insumos. O valor é definido por você, a partir da sua conta de energia.
Não. A ficha é necessária para os produtos feitos com insumos que você quer controlar. Produtos comprados prontos seguem com cadastro de produto e controle de estoque.
Sim, desde que estejam cadastrados como produto, como qualquer insumo. Ao incluí-los na ficha, o custo da porção passa a considerar a embalagem.
Na Retaguarda WEB, em Minha produção, Ficha técnica. O vínculo com o produto vendido é feito na aba Ficha técnica do cadastro do produto.
Sim, a qualquer momento. As vendas anteriores guardam o cálculo da época, e as próximas usam a versão atualizada da ficha.
Sim. Os relatórios Venda x Custo, consolidado e diário, trazem o custo das vendas, o lucro bruto e a margem do período.
Na conversa, um consultor mostra como cadastrar os insumos, montar a base e os sabores, vincular aos produtos e acompanhar o custo da porção.
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