Receita com insumos e rendimento
Cada ficha lista os insumos e as quantidades necessárias para produzir o rendimento declarado, em unidades como KG, litro ou UN.
A ficha técnica para restaurante do NoxMob Gourmet é o cadastro da receita de cada prato, com insumos, quantidades e rendimento. Vinculada ao produto, ela baixa os insumos do estoque a cada venda e calcula o custo do prato, somando o custo direto ao custo indireto.
Ficha técnica é a receita de um produto da cozinha: a lista de insumos, as quantidades e o rendimento. No NoxMob Gourmet, ao vincular a ficha ao produto vendido, o sistema baixa os insumos do estoque a cada venda e calcula o custo do prato, somando o custo direto ao custo indireto.
Cada ficha lista os insumos e as quantidades necessárias para produzir o rendimento declarado, em unidades como KG, litro ou UN.
O custo dos insumos vem do cadastro de cada produto. O custo indireto, como gás, energia e mão de obra, é informado na ficha e soma ao custo total do prato.
A cada venda, o sistema calcula a quantidade proporcional de cada insumo e baixa do estoque, sem baixa manual.
Uma ficha, como a massa de coxinha, pode compor vários produtos, e um produto pode usar mais de uma ficha.
Para programar a produção em lote, veja a página de ordem de produção. O controle geral do estoque de insumos está na gestão de estoque para restaurante.
O exemplo condutor é a coxinha: duas fichas, massa e recheio, vinculadas ao produto vendido no balcão.
Farinha, frango e cebola precisam existir como produto antes da ficha. O custo de cada insumo fica no cadastro do produto, na aba de valores e custos.
Na Retaguarda WEB, em Minha produção, Ficha técnica, clique em Novo. Informe nome, unidade, rendimento, custo indireto, tempo de preparo e complexidade, e adicione os itens. Exemplo: massa de coxinha com rendimento de 2 kg.
Na aba Fragmentações, uma receita longa pode ser separada em etapas, como pré-preparo, cozimento e montagem. Receitas simples dispensam esse passo.
No cadastro do produto, na aba Ficha técnica, selecione as fichas que o compõem. Na coxinha, as fichas de massa e de recheio.
A cada venda, o sistema baixa os insumos e registra o custo real do prato. Se a venda for cancelada, a baixa é revertida.
Cada ficha tem a própria unidade de medida e o próprio rendimento, como 2 kg de massa ou 1,2 kg de recheio. O rendimento sustenta o cálculo proporcional na hora da venda.
O custo direto soma os insumos da receita, com o valor de cada um vindo do cadastro de produto. O custo indireto é o valor em reais declarado na ficha para gás, energia e mão de obra, e entra no custo total do prato.
Cada receita recebe uma nota de 1 a 5 estrelas para indicar a dificuldade de preparo. A listagem das fichas mostra essa nota ao lado do rendimento e do tempo de preparo.
O tempo de preparo, em minutos, ajuda no planejamento da produção. O modo de preparo vai no campo de observação e serve de referência para a equipe da cozinha.
Produtos com tamanhos e composições diferentes estão na página de variação de produto. A programação em lote está na página de ordem de produção.
A ficha vinculada ao produto passa a atuar em cada venda.
| Momento | O que o sistema faz | Efeito |
|---|---|---|
| Ficha vinculada ao produto | O produto passa a ter uma receita, com insumos e rendimento. | Habilita a baixa de insumos e o cálculo do custo. |
| Venda no PDV | Calcula a quantidade proporcional de cada insumo e baixa do estoque. | Custo real do prato: insumos mais custo indireto. |
| Cancelamento da venda | Reverte as movimentações de estoque dos insumos. | O estoque dos insumos volta ao saldo anterior. |
| Edição da ficha | A ficha pode ser editada a qualquer momento. | As vendas anteriores mantêm o cálculo da época, e as próximas usam a versão atualizada. |
O vídeo de treinamento da Nox mostra o exemplo da coxinha, do cadastro das fichas de massa e de recheio até o resultado na venda.
Os relatórios Venda x Custo usam o custo dos produtos vendidos para mostrar a rentabilidade.
Mostra, para a filial e o período, o faturamento, o custo dos produtos vendidos, o lucro bruto e a margem percentual.
Agrupa dia a dia o faturamento líquido e o custo dos produtos vendidos, com o lucro bruto em reais e a margem em percentual.
A ficha é necessária só para produtos feitos com insumos que você quer controlar. Bebidas e itens revendidos prontos não precisam. Outros relatórios estão na página de relatórios para restaurante.
Demonstração personalizada
Converse com a Nox pelo chat e conte quais pratos a cozinha produz e como os insumos são controlados hoje. Um especialista entra em contato e agenda a demonstração da ficha técnica no cenário da sua operação.
Conversar com um especialistaA ficha técnica é a receita de um produto da cozinha: lista os insumos, as quantidades e o rendimento. No NoxMob Gourmet, ao vincular a ficha ao produto vendido, o sistema baixa os insumos do estoque a cada venda e calcula o custo do prato somando o custo direto e o custo indireto.
Sim. A cada venda, o sistema calcula a quantidade proporcional de cada insumo e baixa do estoque. Se a venda for cancelada, a baixa é revertida automaticamente.
O custo dos insumos, que vem do cadastro de cada produto, mais o custo indireto informado na ficha, como gás, energia e mão de obra.
Sim. Uma ficha, como a massa de coxinha, pode compor vários produtos, como o risoles, e um produto pode usar mais de uma ficha. Cada produto faz a proporção com base no rendimento da ficha.
Não. A ficha é necessária para produtos feitos com insumos que você quer controlar, em geral os da cozinha. Bebidas e itens revendidos prontos não precisam.
Sim. A ficha pode ser editada a qualquer momento. As vendas anteriores mantêm o cálculo da época, e as próximas usam a versão atualizada.
Depende. Se a composição é a mesma e só muda a embalagem ou a apresentação, uma ficha serve. Se a composição muda, como em uma pizza pequena e uma grande, cadastre fichas distintas e vincule cada uma à variação. Veja a página de variação de produto.
Na Retaguarda WEB, em Minha produção, opção Ficha técnica. Depois, vincule a ficha ao produto final na aba Ficha técnica do cadastro do produto.
São as etapas do preparo, como pré-preparo, cozimento e montagem. Cada item da aba Itens pode ser vinculado a uma etapa. Em receitas simples, as fragmentações podem ser ignoradas.
Sim. Os relatórios Venda x Custo, consolidado e diário, mostram o custo dos produtos vendidos, o lucro bruto e a margem percentual.
Sim. A ordem de produção usa a ficha técnica como base para programar a produção em lote, e o modo de preparo da ficha fica disponível para impressão na ordem. Veja a página de ordem de produção.
Sim. O vídeo de treinamento da Nox mostra o cadastro das fichas de massa e de recheio, a vinculação ao produto coxinha e o resultado na venda.
Na conversa, um consultor mostra como cadastrar os insumos, montar as fichas, vincular aos produtos e acompanhar o custo do prato e a baixa de estoque no cenário da sua cozinha.
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