Massa-base como sub-receita
A massa de pão doce, por exemplo, é cadastrada uma vez e entra na ficha de vários produtos. Um produto também pode usar mais de uma ficha, como massa e recheio.
A ficha técnica para padaria do NoxMob Gourmet cadastra a receita de cada produto de forno, com insumos, quantidades e rendimento da fornada. Vinculada ao produto vendido no balcão, ela baixa farinha, fermento e manteiga do estoque a cada venda e mostra o custo de cada pão.
Ficha técnica de padaria é o cadastro da receita de um produto de forno: os insumos, as quantidades e o rendimento da fornada. No NoxMob Gourmet, a ficha é vinculada ao produto vendido no balcão e permite ao sistema descontar os insumos do estoque a cada venda e calcular o custo do pão, do bolo ou do salgado.
A massa de pão doce, por exemplo, é cadastrada uma vez e entra na ficha de vários produtos. Um produto também pode usar mais de uma ficha, como massa e recheio.
Cada ficha declara o rendimento em unidades como KG, litro ou UN. É esse número que permite ao sistema calcular a parte de cada insumo que cabe em um pão vendido.
Gás do forno, energia e mão de obra entram como custo indireto na ficha e se somam aos insumos. O custo final do produto passa a mostrar o custo da produção, e não só o da farinha.
Quando um produto com ficha vinculada é vendido, o sistema desconta do estoque a parte proporcional de cada insumo. A venda cancelada devolve o saldo.
O exemplo abaixo usa uma massa de pão doce. A sequência é a mesma para pão francês, bolo, rosca ou salgado assado.
Farinha de trigo, fermento, açúcar e manteiga devem existir como produto antes da ficha. O custo de cada um é registrado no cadastro do produto, na aba de valores e custos.
Na Retaguarda WEB, vá em Minha produção, Ficha técnica, e clique em Novo. Preencha nome, unidade, rendimento, custo indireto, tempo de preparo e complexidade, e inclua os insumos nas quantidades da fornada.
O campo de observação guarda o modo de preparo da receita, como mistura, descanso e forno, para consulta da equipe de produção.
Abra o cadastro do pão doce, vá à aba Ficha técnica e escolha a ficha da massa e, quando houver, a do recheio ou da cobertura.
A cada venda, o sistema baixa os insumos e registra o custo do produto. O relatório Venda x Custo mostra o faturamento, o custo e a margem do período.
A mesma ficha pode compor produtos diferentes. O quadro mostra uma montagem de exemplo, que cada padaria adapta às próprias receitas.
| Ficha | Insumos de exemplo | Produtos que usam a ficha |
|---|---|---|
| Massa de pão doce | Farinha, açúcar, ovos, fermento e manteiga | Pão doce, rosca e pão de leite |
| Creme de confeiteiro | Leite, açúcar, amido e gemas | Sonho e folhado de creme |
| Massa de pão francês | Farinha, água, sal e fermento | Pão francês e pão de sanduíche |
A composição das fichas é livre. Os insumos e as quantidades acima servem só para ilustrar o cadastro.
Apresenta o faturamento, o custo das vendas, o lucro bruto e a margem em percentual da filial, no período escolhido.
Soma, dia a dia, o faturamento líquido e o custo das vendas, com o lucro bruto em reais e a margem em percentual. Permite ver se o custo dos pães acompanha o preço de venda.
Quando o preço de um insumo muda, o custo é atualizado no cadastro do produto, que é a origem do custo usado na ficha. As vendas anteriores mantêm o cálculo da época e as próximas usam a versão atualizada.
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Conversar com um especialistaA ficha técnica de padaria é a receita de um produto de forno: lista os insumos, as quantidades e o rendimento da fornada. No NoxMob Gourmet, ela é vinculada ao produto vendido e faz duas coisas: baixa os insumos do estoque a cada venda e calcula o custo do produto, somando o custo direto ao custo indireto.
Sim. Uma ficha, como a massa de pão doce, pode compor vários produtos, e um produto pode usar mais de uma ficha, como massa e recheio. A receita é cadastrada uma vez e reaproveitada.
Sim. A cada venda, o sistema desconta do estoque a parte proporcional de cada insumo usada no produto. Se a venda for cancelada, as movimentações são revertidas e o saldo retorna ao valor anterior.
No campo de rendimento da ficha, com a unidade da receita, como KG, litro ou UN. O sistema usa esse valor para calcular a quantidade de cada insumo que corresponde a uma unidade vendida.
Sim. Gás, energia e mão de obra entram como custo indireto, informado na ficha. Esse valor soma ao custo dos insumos e forma o custo total do produto.
O custo do insumo, no cadastro do produto, na aba de valores e custos. A ficha usa esse cadastro como origem do custo. As vendas anteriores mantêm o cálculo da época, e as próximas usam o valor atualizado.
Não. A ficha é necessária para os produtos feitos com insumos que você quer controlar, como pães, bolos e salgados. Produtos comprados prontos, como bebidas embaladas, seguem com o controle de estoque do próprio cadastro.
Na Retaguarda WEB, em Minha produção, opção Ficha técnica. O vínculo com o produto final é feito depois, na aba Ficha técnica do cadastro do produto.
Sim. Os relatórios Venda x Custo, em versão consolidada e diária, mostram o custo das vendas, o lucro bruto e a margem do período.
Sim. A ordem de produção parte da ficha técnica para programar o lote. O fluxo está em ordem de produção para padaria.
Na conversa, um consultor mostra como cadastrar a massa-base, montar as fichas, vincular aos produtos e acompanhar o custo do pão e o estoque dos insumos.
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