Estimativa de leitura: 6 minutos
Fazendo parte do processo de ordem de produção, a ficha técnica de pratos para restaurante é um elemento que traz uma gama de possibilidades no quesito de gerenciamento.
Com ela é possível saber o quanto custará cada prato baseado em seus ingredientes, tempo de preparo e complexidade da receita.
Tendo essas informações, fica mais fácil precificar de maneira justa os produtos de um restaurante e sempre entregar um trabalho de qualidade.
Sabendo dessa importância, trouxemos um passo-a-passo para você entender o que exatamente precisa fazer para criar uma ficha técnica precisa e eficaz.
Navegue pelo conteúdo e saiba mais sobre a ficha técnica para restaurantes
O que é uma ficha técnica de restaurante?
A ficha técnica é um recurso que fornece uma descrição detalhada de cada prato, listando os ingredientes, as quantidades necessárias, os métodos de preparo, o rendimento e o custo de produção.
Ela serve como um guia completo para a equipe de cozinha, padronizando as receitas e facilitando o controle de custos.
Uma ficha técnica bem elaborada ajuda a manter a consistência na qualidade dos pratos oferecidos aos clientes.
Além disso, ela permite melhor controle sobre os estoques de ingredientes e auxilia na definição de preços de venda justos e competitivos, levando em conta os custos de produção e a margem de lucro desejada.
Sendo importante não apenas na cozinha, a ficha técnica é uma ferramenta que também faz a diferença no fluxo de caixa de um restaurante.
Com informações precisas sobre o custo de cada prato, torna-se mais fácil planejar um orçamento mais preciso e evitar desperdícios.
Além de sua função econômica, a ficha técnica contribui para a uniformidade dos pratos. Quando um cliente retorna ao restaurante, ele espera encontrar o mesmo sabor e qualidade dos pratos que experimentou anteriormente.
Leia também: O que é o cardápio digital? Conheça as vantagens
Com o NoxMob Gourmet, a gestão do seu restaurante é completa!
Conte com todas as funcionalidades que o seu estabelecimento precisa para oferecer a melhor experiência aos seus clientes.
Como criar uma ficha técnica para o seu restaurante?
Para que um restaurante funcione de maneira fluida e eficiente, a ordem de produção deve ser estruturada com base em alguns componentes essenciais. Vamos detalhar cada um deles.
Lista de ingredientes
Uma ficha técnica eficiente demanda que alguns passos sejam seguidos para garantir a precisão das informações e a utilidade dessa função.
Confira a seguir, as principais etapas desse processo.
1. Identifique o prato e a porção
Comece definindo o prato que será descrito na ficha técnica e a porção padrão que será servida.
Especifique claramente o nome do prato e o tamanho da porção que os clientes irão receber. Isso ajuda a garantir consistência na apresentação e no tamanho das porções.
2. Liste os ingredientes e quantidades
O próximo passo é listar todos os ingredientes necessários para preparar o prato.
Especifique a quantidade exata de cada ingrediente, utilizando unidades de medida precisas como gramas, mililitros ou unidades.
3. Detalhe o método de preparo
Descreva o processo de preparo do prato em detalhes, passo a passo.
Inclua informações sobre tempo de cozimento, temperatura, métodos específicos de corte ou preparação dos ingredientes, e qualquer técnica culinária especial utilizada.
Essa etapa permite que você consiga estipular a dificuldade de uma receita e saberá quanto tempo ela demorará para ser feita.
4. Calcule o custo de cada ingrediente
Determine o custo de cada ingrediente utilizado na receita. Para isso, considere o preço de compra dos ingredientes e divida pelo número de porções que o ingrediente pode render.
Isso lhe dará o custo exato de cada ingrediente por porção do prato.
5. Estime o custo total do prato
Some o custo de todos os ingredientes para calcular o custo total de produção de uma porção do prato.
Esse valor definirá o preço de venda, ajudando a garantir uma margem de lucro adequada.
Lembre-se de incluir custos indiretos, como energia e mão de obra, se possível.
6. Determine o rendimento da receita
Especifique quantas porções a receita rende. Isso é importante para garantir que a quantidade de ingredientes utilizada seja suficiente para a demanda esperada e evitar desperdícios.
7. Documente informações adicionais
Inclua qualquer informação adicional que possa ser relevante, como tempo total de preparo, sugestões de apresentação, possíveis variações da receita, ou notas sobre ingredientes que podem ser substituídos.
8. Utilize um modelo padrão
Para facilitar o processo e garantir uniformidade, utilize um modelo padrão de ficha técnica.
Um modelo padronizado ajuda a manter a organização e facilita a consulta pelas equipes de cozinha.
9. Revisão e testes
Após elaborar a ficha técnica, é importante revisar todas as informações e realizar testes na cozinha para garantir que a receita descrita esteja correta e os resultados sejam consistentes.
Ajustes podem ser necessários para refinar o processo e garantir que ela atenda às expectativas de qualidade.
10. Treinamento da equipe
Finalmente, treine sua equipe de cozinha sobre como usar a ficha técnica corretamente. Certifique-se de que todos compreendem a importância do documento e sabem como consultá-lo para preparar os pratos conforme o padrão estabelecido.
Leia também: Como definir Missão, Visão e Valores do seu Restaurante
Automatize a implantação e utilização da ficha técnica com o NoxMob Gourmet
A criação de uma ficha técnica detalhada é essencial para garantir a padronização e a eficiência na gestão de um restaurante.
Ela facilita o gerenciamento de estoques, ajuda a evitar desperdícios e possibilita a definição de preços de venda competitivos, contribuindo para a rentabilidade do negócio.
Para simplificar e otimizar esse processo, o NoxMob Gourmet oferece uma solução prática e eficiente.
Automatize a criação e a gestão das fichas técnicas dos pratos do seu restaurante. Flexibilize a criação de receitas, com uma gestão detalhada de custos e tempo médio de preparo.
Além disso, o NoxMob Gourmet se integra diretamente com a funcionalidade de estoque, garantindo que cada ingrediente utilizado seja automaticamente deduzido do estoque, facilitando o controle e reduzindo o risco de falta de insumos.
Agende uma demonstração com os nossos especialistas e saiba mais!
Para ficar por dentro de todas as atualizações da Nox, siga-nos nas redes sociais Instagram/Facebook
Dúvidas frequentes sobre a ficha técnica para pratos de restaurante
Uma ficha técnica de restaurante é um documento que detalha todos os aspectos de um prato, incluindo ingredientes, quantidades, métodos de preparo e custos.
É fundamental para garantir a padronização das receitas, manter a consistência na qualidade dos pratos, controlar custos e gerenciar estoques de forma eficiente.
Ao utilizar uma ficha técnica, os restaurantes podem assegurar que cada prato seja preparado da mesma maneira, independentemente de quem esteja na cozinha, o que melhora a satisfação do cliente e a rentabilidade do negócio.
Para criar uma ficha técnica eficiente, siga estes passos: comece identificando o prato e a porção padrão, liste todos os ingredientes com suas quantidades exatas, detalhe o método de preparo passo a passo, calcule o custo de cada ingrediente e o custo total do prato, e determine o rendimento da receita.
Além disso, documente informações adicionais relevantes e utilize um modelo padrão para garantir a consistência.
Revisar a ficha e treinar sua equipe sobre seu uso correto também são etapas essenciais para garantir que a ficha técnica seja uma ferramenta útil e eficaz.
